Original Article Influence of Freezing-Thawing Cycles on the Glycemic Index of the Iraqi White Bread after Oral Ingestion
DOI:
https://doi.org/10.54133/ajms.v1i.20الكلمات المفتاحية:
، امتصاص الكربوهيدراتالخبز الأبيض، التجميد والذوبان، معيار السكر,الملخص
نوع الخبز لا يعتمد فقط على نوعية مكوناته، والتقنيات المناسبة أثناء التحضير والتخزين لعبت أيضا دورا هاما للتأثير على معيار جودته. تهدف الدراسة إلى تقييم مدى تأثير التجميد والذوبان على امستوى نسبة السكر في الدم بعد تناول الخبز الأبيض المحلي العراقي. تضمنت هذه الدراسة الشاملة المحتملة اثني عشر شخصا صحيحي البنية (سبعة ذكور وخمس إناث)، تتراوح أعمارهم بين 21 و53 عاما، من حرم جامعة الرافدين والمجتمع المحلي. وبعد الصيام الليلي، كان الخبز الأبيض العراقي المحلي التجاري (200 غرام) يعطى كخبز طازج، أو بعد أسبوع أو أسبوعين من التجميد والذوبان. تم تقييم نسبة ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم لمدة ساعتين بشكل تدريجي لغرض قياس منحنى استجابة الجلوكوز (AUC-120) كنتيجة محتملة. أدت ظروف التجمد والذوبان المختلفة إلى انخفاض قيم السكر في الدم مقارنة بالخبز الأبيض الطازج. على وجه الخصوص، بالمقارنة مع الخبز الطازج (AUC 14176±1134 ملغ دقيقة / دل)، كان AUC أقل بكثير عندما كان الخبز مجمدا لمدة أسبوع (13205±660 ملغ دقيقة / دل، (P<0.01)، أو أسبوعين (12828±642 ملغ دقيقة / دل، .(P<0.01) وفي الوقت نفسه، بالمقارنة مع الخبز المجمد لمدة أسبوع واحد، لم تنتج دورة التجميد لمدة أسبوعين قيمة أقل بكثير من .AUC وفي الختام، قللت دورة أو دورتان للتجميد والذوبان من استجابة نسبة السكر في الدم للخبز الأبيض العراقي المحلي الطازج لدى المتطوعين الأصحاء غير البدناء.
التنزيلات
التنزيلات
منشور
كيفية الاقتباس
إصدار
القسم
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2021 Al-Rafidain Journal of Medical Sciences
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Published by Al-Rafidain University College. This is an open access journal issued under the CC BY-NC-SA 4.0 license (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).
